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Mariajo Ruiz
Martes, 24 de octubre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

PATATAS GUISAILLAS Y ROSADA FRITA CON ALIOLI

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[Img #6471]

Comida

 

PATATAS GUISAILLAS

 

INGREDIENTES:

 

1 kg. de patatas

1 vaso de aceite (solo se gastarán 8 cucharadas porque el resto se recupera)

1 cucharadita de cominos

2 dientes de ajo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de pimentón

2 vasos de caldo

1 huevo

sal.

 

ELABORACION:

 

Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero junto con los cominos, el perejil, el pimentón y sal. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no demasiado finas. Calentar el aceite en una cazuela o sartén profunda y freír las patatas junto con el majado del mortero. Cuando las patatas estén casi fritas y empiecen a tomar color, escurrirlas del exceso de aceite, regarlas con el caldo para que las cubra, y cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas, moviendo la sartén o la cazuela por las asas, para que no se peguen.

Procurar que no se rompan, comprobar el punto de sazón y rectificarlo si fuera necesario. Batir el huevo como para tortilla y verterlo sobre las patatas, moviendo mientras se cuaja, con cuidado de que no se deshagan las patatas y servirlas espolvoreadas de perejil picado.

 

Cena

ROSADA FRITA CON ALIOLI

INGREDIENTES:

Como buena Malagueña, lo que más echo de menos fuera de mi tierra, además de mis hijas y mi familia son los olores y los colores...ellos te marcan la retina de las sensaciones buenas y malas... para mí el olor a

salitre... la luz de mi cielo y el pescaito frito son tres de las cosas que me pueden....

Aprovechando que el sábado me voy unos días a mi tierra, aquí os dejo esta receta que parece sencilla, pero para freír el pescado hay que tener el arte que solo se tiene en Málaga.

 

INGREDIENTES:

 

1Kg de Rosada[Img #6472]

Limón

Ajo

Sal

Perejil

Harina buena de freír pescado

 

ALI-OLI

 

Huevo

Aceite de girasol

Ajo

Perejil

Limón

 

ELABORACION:

 

A mi particularmente me gusta filetear la Rosada en tajadas más bien pequeñas, y la dejo aliñada un ratito con ajo, perejil, sal y limón... no mucho que si no oculta el sabor del pescado.

Luego es muy sencillo... una buena harina de pescados y freidora con abundante aceite muy caliente.

 

El pescado en Málaga no se pasa por huevo, directamente a la harina y a la freidora con el aceite limpio y muy caliente...y punto...lo puedes acompañar con una buena ensalada de pimientos asaos, pero en este caso con un alioli buenísimo.

 

El alioli es muy sencillo.

En la batidora ponemos el huevo con el ajo, la sal, el perejil un chorrito de limón y batimos, a continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese.

 

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