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Mariajo Ruiz
Miércoles, 25 de octubre de 2017
Recetas de Mariajo

GAMBAS “AL PIL PIL” y CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS

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[Img #6497]

 

Comida

 

GAMBAS “AL PIL PIL”

 

INGREDIENTES:

Unas 40 gambas frescas y peladas (a ser posible capturadas en Huelva o Cádiz)

5 o 6 dientes de ajo

Perejil

Guindilla

Pimentón

Aceite de oliva virgen

Sal

 

ELABORACIÓN:

 

Pica el ajo, un poco de guindilla (añade más o menos dependiendo de tu gusto) y el perejil y májalo todo para que quede bien mezclado.

En una cazuela de barro se añade aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se pone al fuego y, cuando el aceite esté caliente, se le añade la mezcla anterior.

Una vez todos los ingredientes estén dorados, se incorporan las gambas y se dejan en la cazuela durante unos tres o cuatro minutos.

 

Por último, se espolvorea una cucharadita de pimentón (picante o dulce) por encima. Se sirve caliente.

 

CENA

CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: – 

3 Kg de caracoles
100 g de almendras
1 rebanada pan
1 cabeza de ajo
aceite
sal
[Img #6496]
vinagre

1 tomate
1 pimienta
1 cebolla
2 guindillas
1 cucharada de pimiento molido
2 hojas laurel
1 sobre azafrán

 

ELABORACIÓN:

Antes de nada hay que limpiar muy bien los caracoles, para esto 12 horas antes se dejan metidos 3 kilos de caracoles en agua y un recipiente cerrado para que se ahoguen.

Se ponen al fuego con agua suficiente para cubrirlos a todos, y con una espumadera se va quitando la espuma (baba de caracol), con ya no suelte demasiada espuma se le quita el agua y se lavan con agua fría, sal y vinagre varias veces hasta que queden totalmente limpios y aclarar muy bien.

 

Después se introducen en una olla con agua cuatro dedos por encima de los caracoles y mientras se hace lo siguiente: Aparte en una sartén haremos el refrito con aceite, ajos (una cabeza de ajo), una rebanada de pan y almendras (100g de almendras), cada uno de ellos individualmente. Se refríe el tomate (1), pimiento (1) y cebolla (1), y posteriormente se mezcla con el ajo, pan y almendras fritos anteriormente, y se pasa todo por la batidora.

 

Se le añade todo esto a la olla de los caracoles, más dos guindillas de pimienta, una cucharadita de pimiento molido, dos hojas de laurel y un sobrecillo de azafrán y sal al gusto de cada uno. Todo esto se deja cocer durante 2 horas y media sin tapar completamente la olla, si vemos que va quedando poco agua le añadiremos.

Y listo para servir, acompañar con un buen vino y pan.

También puedes preparar caracoles en salsa de otro tipo como por ejemplo

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