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Mariajo Ruiz
Jueves, 26 de octubre de 2017
Recetas de Mariajo

URTA A LA ROTEÑA y PALOMETA AL MORILES

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[Img #6524]

 

Comida

 

URTA A LA ROTEÑA

INGREDIENTES:

Una Urta de 1,5 kg

1 cebolla

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 guindilla verde

1 guindilla roja

1 copa de jerez fino

100 g de harina

1 tacita de pan rallado

1/2 de fumet

2 hojas de laurel

1 taza de aceite de oliva

sal

pimienta

Aceite

 

ELABORACIÓN:

Al comprar la urta se pide que la preparen en filetes. Se pasan los filetes por harina y se doran en una sartén con un poco de aceite.  Se reservan entre 2 platos para que no se enfríen. En la misma sartén se sofríen a fuego bajo la cebolla y los ajos picados muy finos. Se añaden al sofrito el tomate rallado, las guindillas cortadas en tiras finas y el laurel. Sin aumentar la temperatura se le da unas vueltas y se añaden sal y un poco de pimienta. Cuando el sofrito haya ganado densidad, se vierte el vino y en cuanto se evapore un poco se echa el fumet. Se deja reposar la salsa, se añade pan rallado y se introduce en el horno a temperatura fuerte hasta que se dore ligeramente. Se sirven los filetes de urta acompañados de esta guarnició

 

Cena

 

PALOMETA AL MORILES

INGREDIENTES:

1 kg de Palometa (japutas)

2 Cebollas Tiernas

1 Vaso de Vino Moriles

1/2 litro de Agua[Img #6523]

100 gr de mantequilla

Sal

Pimienta

50g de harina

1 tacita de crema de leche

Unas ramitas de perejil

 

ELABORACIÓN:
Al comprar la Palometa o Japuta, se cortan en filetes. Se sofríe la cebolla tierra cortada en rodajas muy en una cazuela con mantequilla a fuego muy bajo. Se añaden el vino y el agua, y sin que se evapore el alcohol, se echa al pescado. Una vez cocido, se retira y se reserva en una cazuela. En una sartén aparte, se calienta un poco harina, se remueve para que no se queme y se van agregando cucharones del caldo de la palometa hasta obtener una salsa ligera.

 

Se añade la salsa a la cazuela, donde está reservada la palometa y se deja que continúe la cocción durante unos 5 minutos, tiempo en que acabará de ligarse la salsa y el pescado estará al punto. Puede decorarse espolvoreando por encima perejil picado.

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