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Mariajo Ruiz
Lunes, 30 de octubre de 2017
Recetas de Mariajo

CONEJO AL AJO CABAÑIL y ENSALADA CARTAGENERA DE CASA

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[Img #6660]

 

Comida

 

CONEJO AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES:

1 conejo limpio de 1'3 kilo aproximadamente, su hígado, 4 ajos gruesos, 2 tostadas de pan, 2 ramitas de perejil, un vaso de vino blanco (3/4) y vinagre (1/4), 1-2 hojas de laurel, pimienta negra, aceite de oliva, agua y sal.

 

ELABORACIÓN:

Cortamos el conejo en tajadas par guiso, y para ello lo lavaremos y lo trocearemos la siguiente manera. Primero le extraemos las patas delanteras y traseras con un cuchillo. Piremos las patas traseras en dos con un golpe firme de cuchillo, las patas delanteras las dejaremos tal cuál. Al tener el animal un cuerpo muy fino le daremos cortes transversales a lo largo de todo su cuerpo y hasta el cuello, el cuál usaremos también para dar sabor.  Limpiaremos bien la tabla y listo. Con el hígado pulcritud absoluta, cortar las ternillas, gordos, blancos y lavarlo muy bien. Prefiero mil veces tomar hígado de animales de grano o de campo, pero no hay más remedio. Vamos con el guiso, freímos el hígado en un chorretón de aceite de oliva hasta que dore y reserva. En el mismo aceite sofreír 2 de los 4 ajos fileteados y el laurel.  
Una vez que empiecen a dorar, echaremos las tajadas, si tenéis poco espacio en la

sartén o cazuela echarlas poco a poco que con el calor se contraen y caben, os lo aseguramos. Dorar bien y salpimentar. Cuando esté bien dorado echaremos el vino y el vinagre y dejaremos reducir un poco. Mientras majamos los otros dos ajos, el perejil, el hígado y el pan, o pasarlo por la batidora con medio vaso de agua, y echarlo en el guiso. Cubrir de agua y dejar cocer durante 40 minutos.

 

CENA

 

ENSALADA CARTAGENERA DE CASA

 

INGREDIENTES:                                                          

Tomate rojo, grande, sardina de bota, cebolleta tierna, pepinillos, tapenas, aceitunas aliñadas con cebollitas, aceite de oliva Virgen extra y sal

[Img #6661]

 

ELABORACIÓN:

En un plato grande, ponemos el tomate lavado y cortado a rodajas, alrededor ponemos la cebolleta tierna cortada a cascos, el pimiento en agua sal cortado en tiras, añadimos los pepinillos, tapenas y aceitunas.

Encima de los tomates ponemos la sardina de bota pelada, sin raspa y cortada en trozos, espolvoreamos de sal y bañamos con aceite de oliva Virgen, he usado un Arbéquina, metemos al fresco hasta el momento de servir…

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