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MARIAJO RUIZ
Martes, 31 de octubre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

GACHAS CORDOBESAS Y TORTITAS DE BERENJENAS

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[Img #6679]        

 

Comida

 

GACHAS CORDOBESAS (Para el día de todos los Santos)

Son unas gachas riquísimas, una tradición en Córdoba que se hace para el día de todos los santos. Mi abuela Cordobesa, las hacia buenísimas....

 

INGREDIENTES:

 

2 vasos de azúcar

1 vaso y 1/ 2 de harina normal

1 vasito de aceite

1 rama de canela
Canela molida para encima
[Img #6700]
1 litro de leche
2 cucharitas de matalauva (anís)
la cascara de 1 limón
sal una pizca

 

ELABORACIÓN:

 

En un perol o sartén onda poner el aceite a calentar.....
Cuando este caliente poner la cascara del limón hasta que se dore - sacar la cascara y poner en el mismo aceite el anís (matalauva)
Dejar que dore un poquito, si no os gusta encontraros pisquitos podéis  quitarlos una vez doraditos
Poner 1 vasito de azúcar al aceite y una rama de canela desmenuzada y la leche
dejar que hierva  a fuego moderado -
aparte en un bol poner la harina con el otro vasito de azúcar una pizca de sal y coger la leche que tenemos al fuego... coger una poca y echar a la harina remover bien para que no queden grumos... echar todo al perol y remover bien todo - retirar y servir en cuencos con canela espolvoreada - se puede poner cuscurrones de pan frito encima según los gustos, servir frio .

 

 

Cena

 

TORTITAS DE BERENJENAS

 

INGREDIENTES:

 

1-2 berenjenas s/t

2 cucharadas de albahaca fresca

4 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

½ diente de ajo

Tomates cereza confitados: 18 tomates cereza

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

hojas de albahaca

Pan de molde

 

ELABORACIÓN:

 

 Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., de grueso, salpicarlas de sal y dejarlas en reposo ½ hora para que suelten el jugo amargo. Escurrirlas, ponerlas en una placa de horno engrasada e introducirlas en el horno durante 30 minutos a 220ºC.

 Mezclar en un bol la albahaca picada, los piñones, el aceite, el queso y el ajo picado y triturar hasta que unan todos los ingredientes. Extender la mezcla anterior sobre las berenjenas asadas e introducir de nuevo la placa en el horno hasta que se gratinen.

 Pinchar los tomates y confitarlos con el aceite, el azúcar, sal y pimienta, a fuego flojo hasta que se consuma el jugo. Cortar el pan en círculos. Poner cada tortita de berenjena sobre un círculo de pan, y encima de cada una un tomate y una hoja de albahaca

 

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