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MARIAJO
Viernes, 10 de noviembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

RAPE A LA MALAGUEÑA Y CANELONES RELLENOS DE SETAS

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Comida

 

 

 

RAPE A LA MALAGUEÑA

 

INGREDIENTES:

1 kilo de rape[Img #6979]

1 cebolla

4 cucharadas soperas de aceite

12 almendras tostadas

1/2 kilo de tomates

1 rebanada de pan

Unas hebras de azafrán

Ajo

Perejil fresco

Sal

 

ELABORACIÓN:

Cortaremos al rape en rodajas y las colocaremos en una fuente de barro, espolvoreándolo con un poco de sal y metiéndolo al horno unos 10 minutos. En una sartén al fuego pondremos a calentar el aceite y freiremos en él la rebanada de pan, unas ramas de perejil y las almendras. Cuando todo esté frito, lo echaremos en el mortero. En el mismo aceite freiremos la cebolla muy picada y cuando empiece a dorarse, añadiremos los tomates picados, dejándolo freír 10 minutos. Lo pasaremos por el chino volviendo a ponerlo en la sartén. Machacaremos los avíos del mortero con cinco hebras de azafrán y lo desleiremos con un poco de agua, de la que suelta el rape, vertiendo todo sobre el pescado, junto con la salsa de tomate. Sazonaremos con sal y pimienta y que cueza, muy despacio, unos 15 minutos. Debe quedar un poco de salsa.

 

 

Cena

 

CANELONES  RELLENOS DE SETAS

 

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

70 de sémola de trigo duro

1  de harina de trigo tipo 405

1 huevo

Perejil fresco

Sal                                [Img #6978]

Para relleno:

80 g de cebolla

1 diente de ajo

300 g de setas mezcladas

700 g de espinacas limpias

30 g de mantequilla

40 g de puerro picado

100 mi de nata

1/2 cucharadita de sal

Pimienta blanca recién molida

1-2 tallos de puerro

 

Para la salsa:

250 ml de nata, 1 yema

Sal, pimienta blanca recién molida

1 cucharada de perejil picado

 

Además:

4 moldes pequeños refractarios

Mantequilla para los moldes

 

ELABORACIÓN:

Para la masa de la pasta, mezclar bien la sémola y la ha­rina y amasarlas con el resto de los ingredientes hasta; lograr una masa homogénea. Envolverla en una hoja de film transparente y dejarla en reposo en el frigorífico durante 1 hora. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar las setas (por ejemplo, cantarelas, boletos comestibles, níscalos) con esmero y cortarlas en daditos. Lavar las espinacas, es­currirlas bien y picarlas. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebo­lla y el ajo hasta ablandarse. Rehogar las setas todas jun­tas, durante 3 minutos. Agregar las espinacas y lo; dados de puerro y revolver bien todo. Verter la nata, sal­pimentar y cocer 3-4 minutos. Retirar la mezcla del fue­go y dejarla que enfríe. Lavar los tallos de puerro y cortar un trozo de 12 cm de la parte inferior, más clara. Separar de la misma 8 hoja.' y cocerlas 4 minutos en agua con sal hirviendo. Retirar­ las, enfriarlas de repente y escurrirlas bien. Sobre la superficie de trabajo enharinada, estirar la ma­sa formando láminas finas. Cortar 8 rectángulos de 9 > 14 cm y cocerlos 2 minutos en agua con sal hirviendo Retirarlos del agua y disponerlos sobre un paño húme­do. Cubrir cada rectángulo de pasta con una hoja de puerro, poner encima un poco del relleno de setas y enrollar los en forma de cannelloni. Para la salsa, verter la salsa en una cacerola y hervirla hasta que el líquido se reduzca 1/3- Batir la yema en una fuente e incorporarle 1 cucharada de nata caliente Mezclar el resultado con la nata caliente, sin cocer más la salsa. Salpimentar y espolvorear de perejil picado. Poner 2 cannelloni en cada molde untado de mantequilla. Verter encima la salsa y gratinarlos durante 12 minutos en el horno precalentado a 200°C. Para dorar la superficie, pasarlos por el grillen el úl­timo minuto.

 

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