Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
►w_adblock_title◄

►w_adblock_intro◄

►w_adblock_explain◄

►w_adblock_closed_btn◄

Mariajo Ruiz
Jueves, 30 de noviembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

Canutillos de Jamón Serrano, queso y membrillo. Solomillo con salsa de foie. Fresas con nata-

Guardar en Mis Noticias.

Menús especiales para Navidad, elaborados por Mariajo Ruiz.

Entrante​

 

 

 

CANUTILLOS DE JAMÓN SERRANO,QUESO Y MEMBRILLO​

[Img #7634]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

6 lonchas de jamón curado.

250 gramos de carne de membrillo,

80 gramos de queso curado.

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

Comenzamos preparando los canutillos, forrando con jamón los moldes metálicos, para meterlos al horno. Estos moldes son los mismos que se usan para hacer los canutillos de hojaldre y son muy económicos.

Una vez forrados, los meteremos al horno a unos 150º durante el tiempo necesario para que se seque el jamón y quede crujiente. En mi caso, (aquí cada horno es un mundo), unos 10 minutos fueron suficientes.

 

Mientras, ponemos en un cazo la carne de membrillo con un poco de agua, (un par de dedos) y lo llevamos a ebullición mezclando con un tenedor hasta que el membrillo quede como un puré. No tardaremos ni tres minutos. Cortamos una  cuña de queso, formando palitos finos.

 

Plato fuerte​

 

SOLOMILLO CON SALSA DE FOIE

 

[Img #7632]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

 

 

2 medallones de solomillo de ternera,  (aprox 165 gr cada uno)

unos trocitos de foie fresco (aprox. 50 gr).

cebolla caramelizada. 

100 ml de caldo de carne casero.

 

 

 

 

ELABORACIÓN: (paras 2 personas)

 

 

 

Preparamos una sartén amplia para hacer los dos medallones a la vez y la ponemos al fuego, sin añadir el aceite hasta que esté bien caliente. En una cucharada de aceite de oliva virgen extra, que añadimos ahora, ponemos los medallones de solomillo y sin sazonar, los dejo un minuto a fuego fuerte, que harán que se caramelice el exterior tomando un bonito color dorado. 

 

No creais que con eso selláis la pieza y que no escaparán los jugos, como se suele decir de modo incorrecto; de hecho, estaremos pendientes un par de minutos, hasta que la carne empiece a "sudar" y se suelte su delicioso juguillo. En ese momento, damos la vuelta a la pieza y sazonamos la parte cocinada.

Pasados otros dos o tres minutos, nuestro solomillo está en su punto, habiendo alcanzado la temperatura idónea en su interior, que seguirá sonrosado. En las fotos de arriba, podéis ver el canto del medallón, cómo ha ido cocinándose de fuera adentro, quedando aún una pequeña zona cruda justo en el centro. En las de abajo, el solomillo ya dorado en su punto, listo para emplatar. No lo hagáis de más, o no estará bien jugoso, por favor.

 

Como hacer salsa de foie para alegrar los solomillos a la plancha

 

Entre tanto, preparamos la salsa de foie de la forma siguiente. En una sartén sin nada de aceite, ponemos el foie en trocitos, y lo rehogamos por todas partes, a fuego lento y vigilando que no se consuma. Poco a poco, soltará su grasa. En cuanto empieza a dorarse por todas partes y se ve reducido su tamaño al irse licuando, apagamos el fuego y lo reservamos.

 

En un cazo, reducimos el caldo de carne con la cebolla caramelizada durante 5 minutos para que se integren sus sabores y evapore un poco el agua del caldo. Ponemos en el vaso batidor el foie y su grasa (no vayáis a desaprovecharla que es lo que buscamos, su esencia) y añadimos la reducción de cebolla y caldo de carne. Incorporamos también los jugos que pueda haber soltado el solomillo durante el reposo. Trituramos y ya tenemos lista nuestra salsa de foie.

 

Para redondear el plato, freímos unas patatas caseras en aceite de oliva virgen extra y las salamos cuando ya estén fritas, escurridas y listas para emplatar. Montamos nuestro plato de solomillo con salsa de foie, colocando en el plato de servir un medallón de solomillo, dibujando un arco con una cucharada de la salsa y cubriendo parcialmente el solomillo con otra cucharada. 

 

Unas patatitas a un lado o si lo preferís por la operación bikini, unas verduras salteadas como guarnición y a la mesa, antes de que se enfríe. Ya os imaginaréis.

 

 

Postre

 

 

FRESAS NATAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE

 

 

[Img #7633]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Fresas

Nata montada

Pepitas diminutas de chocolate

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Cortamos las fresas, quitándole lo verde para que tengan buena base y cortando la punta a modo de gorrito.Le ponemos la nata montada como en la foto y el chocolate como si fueran los ojitos. También ponemos un pompón de nata encima del gorrito y listo!!!! 

 

Acceda para comentar como usuario Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
La Tribuna de Cartagena • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2018 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress