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Mariajo Ruiz
Miércoles, 6 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO. LECHAZO ASADO-

CANAPÉ DE JAMÓN DE PATO CON VIRUTAS DE FOIE Y ACEITE DE ALBAHACA. PICANTONES GUISADOS CON DÁTILES Y CIRUELAS.CREMA DE TURRÓN Y QUESO MASCARPONE

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Entrantes

 

 

CANAPES DE JAMÓN DE PATO CON VIRUTAS DE FOIE Y ACEITUNAS​ DE ALBAHACA

 

 

 

 

[Img #7766]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1 paquete de jamón de pato

Tostaditas de canapé

Aceite de oliva

Sal

Albahaca

Pimientos de piquillo

Paquete de foie de pato (envasado en plástico)

 

 

ELABORACIÓN:

 

El día de antes metemos el foie, envasado en plástico, o parte de él, en el congelador.
También el día antes preparamos en un mortero las hojas de albahaca, un poquito de sal y machamos. Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos reposar hasta su uso al día siguiente.

Al día siguiente sacamos las lonchas de pato y las vamos colocando en las tostadas de canapé. Un par de lonchas por tostada, porque suelen ser pequeñas. Colocamos encima una tirita de pimiento de piquillo.

Con ayuda de una cucharilla vamos regando las tostadas con el aceite de albahaca.

 

Plato fuerte

 

 

PICANTONES GUISADOS CON DÁTILES Y CIRUELAS

 

 

[Img #7765]

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

4 Picantones

12 ciruelas pasas

12 Dátiles

1 Cebolleta

1 Zanahoria grande

100 g Bacón en trozos

60 g Nueces  peladas

100 ml Coñac o Brandy

1 l Caldo de carneo una pastilla de caldo

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta negra

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Los picantones, por norma general, suelen venderse ya limpios de plumas y sin vísceras, aunque un repaso no les viene mal, siempre queda el típico plumón que va a parar al plato del cuñado...

Una vez estén limpios los picantones salpimentamos tanto por dentro como por fuera.

Con un hilo de cocina les atamos las patas y alas para que al freír y cocer no se abran y se rompan.Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Doramos por todos los lados los picantones.

Cuanto estén todos, reservamos.

Pochamos en esa misma aceite la cebolleta, picada finamente, y la zanahoria, pelada y cortada en dados.

Pasados unos cinco minutos a fuego lento, incorporamos el beicon, las ciruelas, los dátiles y las nueces. Removemos suavemente.

Añadimos el coñac o Brandy, removemos suavemente y vertemos el caldo de carne o en su defecto agua y una pastilla de caldo.

Introducimos los picantones en la cazuela, subimos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir. En este momento bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer el conjunto durante 40 minutos.

Comprobamos el punto de cocción de los picantones, pinchando con una brocheta el muslo y la pechuga. Si ves que está todavía "algo duro", dejamos cocer hasta que esté la carne tierna.

Rectificamos el punto de sal si hiciera falta.

Retiramos del fuego. Quitamos el cordel de cocina que nos "aguanta" a  los picantones.

Servimos y degustamos.

Notas de la receta

Una vez estén hechos los picantones podemos reservar el guiso durante tres o cuatro días en la nevera. O también congelarlo, y descongelarlo el día antes de cuando vayamos a degustarlo.

 

 

 

Postre

 

 

CREMA DE TURRÓN

 

 

 

 

 

 

[Img #7767]

 

INGREDIENTES:

250 m Leche entera

500 mlNata liquida para montar (La mitad se usa para montar la nata)

200 g Turrón de Jijona

1 sobre cuajadas200 g Queso Mascarpone

1 cucharada Azúcar glas

Cacao en polvo

Piñones  o Pistachos

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Vertemos en un cazo la leche y la nata. De esta cantidad separamos un vaso.

Deshacemos en este vaso el sobre para hacer cuajada

.Calentar la leche y la nata, añadimos el turrón troceado y damos vueltas con unas varillas para que no se nos pegue en el fondo del cazo.

Cuando el turrón esté desleído, añadimos el preparado que habíamos disuelto en la leche.

Seguimos removiendo con las varillas hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego, y removemos durante un minuto más.

Servimos en vasos o copas.

Batimos el resto de nata con unas varillas hasta montarlas.

Añadimos el queso mascarpone y el azúcar glass.

Mezclamos suavemente y lo colocamos en una manga pastelera. Reservamos hasta que la crema de turrón se haya cuajado completamente.

Repartimos la crema de queso por encima de la crema de turrón.

Esparcimos un poco de cacao puro y unos cuantos frutos secos.

Servimos y degustamos la Crema de Turrón.

 

 

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