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Mariajo Ruiz
Martes, 5 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

CANAPÉS CON QUESO DE CABRA .LECHAZO AL HORNO. NATILLAS DE TURRÓN.

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Entrantes:

 

CANAP​ÉS CON QUESO DE CABRA

 

[Img #7753]

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Queso de cabra

Pan de molde

Miel

Mermelada de grosellas

Queso philadelphia

 

ELABORACIÓN:

 

 

Cortamos en 4 cada rebanada de pan de molde y retiramos los bordes.
Precalentamos el horno a 180

Cortamos el queso de cabra bien fino y lo colocamos en cada cuarto de rebanada.

Lo metemos al horno y lo dejamos tostar unos 10 minutos, pasado este tiempo, ponemos un poco de miel en cada panecito y lo volvemos a meter unos 5min al horno.

 

 

 

Plato Principal

 

 

 

LECHAZO AL HORNO

 

 

[Img #7762]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

2 cuartos Carne de cordero lechal

Manteca de Cerdo

 

Agua

sal

Majado con:

3 Ajos

Sal gorda (Una pizca)

1 Vinagre

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto, nada de especias que "escondan" su sabor.

El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuartos pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos por tanto, una pierna, un costillar y media cabeza o asadura (las vísceras, corazón, hígado, etc.) eso a gusto del consumidor.

Cuando vayamos a comprar el cordero lechal le pedimos al carnicero que nos le practique unos cortes para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.

En casa le untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. Lo que buscamos es que la piel se haga "costra".

Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.

A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.

 

 

Postre

 

 

 

NATILLAS DE TURRÓN

 

 

 

[Img #7763]

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

500 ml de Leche entera

3 Huevos enteros

100 gr de azúcar

100 gr de Turrón de Xixona

Chocolate puro

Ralladura de naranja

Canela en rama (opcional)

 

 

ELABORACIÓN:

 

Echamos en un cazo o cazuela el turrón de Xixona, la leche y el azúcar.

Trituramos con una batidora y ponemos el cazo al fuego, suave. Cuando empiece a “humear”, retiramos.

Añadimos los huevos batidos y removemos enérgicamente con la ayuda de unas varillas o tenedor.

Arrimamos otra vez el cazo al fuego, siempre medio-bajo, y de dejamos que coja temperatura de nuevo. En todo momento removiendo con las varillas o tenedor.

En cuanto empiece a espesar, y sin que llegue nunca a hervir, retiramos del fuego.

Removemos un par de minutos y dejamos templar.

Servimos las Natillas de turrón en copas, vasos o cuencos y dejamos enfriar por completo.

Guardamos en la nevera hasta su uso.

Antes de servir, rallamos por encima de cada vaso, copa o cuenco, piel de naranja y chocolate puro.

 

 

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