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Mariajo Ruiz
Jueves, 7 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

TARTAR DE RAPE Y MANGO.TRUFAS DE ALMENDRAS Y ARÁNDANOS .

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Entrante 

 

TARTAR DE RAPE CON MANGO

 

 

[Img #7843]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

400 g de rape

1 pimiento rojo

1 cebolleta

2 mangos maduros

3 limas

50 ml de aceite de oliva virgen extra

4 patatas grandes

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

50 g de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN:

 

Lavamos, secamos y rallamos las limas. Reservamos la ralladura. Cortamos a la mitad y exprimimos el zumo. Reservamos.

Cortamos en dados pequeños el rape que previamente hemos congelado. Mezclamos y maceramos con 50 ml de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal durante 30 minutos. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo añadimos agua y cocemos las patatas peladas durante 15 minutos. Una vez cocidas las sofreímos con un poquito de mantequilla. Machacamos con un tenedor, mezclamos con la mitad de la ralladura de lima. Reservamos.

Pelamos el mango y cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el pimiento rojo en dados similares al rape, lo introducimos en un bol.

Mezclamos todo en un cuenco amplio e introducimos el aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, el resto de la ralladura de lima, un pellizco de sal y la pimienta negra. Agregamos el resto del zumo de lima.

Sólo faltaría emplatar, colocamos el picadillo en un molde apretándolo ligeramente con una cuchara y retiramos el aro. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen alrededor, servimos con el puré de patata con lima y unas tostadas de pan o endivias frescas.

 

 

 

Postre

 

 

TRUFAS DE ALMENDRAS Y ARÁNDANOS

 

 

[Img #7844]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 naranja grande

2-3 cucharas con arándanos rojos secos

1 cuchara con sirope de agave

200 gr. harina de almendras

60 gr. pistachos picaditos

60 gr. almendras picaditas

 

 

ELABORACIÓN:

Lava la naranja y ralla la cáscara y exprime el zumo.

Pica los arándanos rojos y colócalas en un bol. Cubrelas con el zumo de naranja y deja hidratar 20 minutos.

Coloca 150 gr. harina de almendras en un bol. Añade los arándanos con el zumo sobre la harina de almendras. Añade la cáscara de naranja rallada y el sirope de agave. Amasa bien la masa. Tapa y reserva en la nevera unos 2 horas.

Coloca las almendras picaditas y los pistachos en platos separados.

Pasado este tiempo, saca y añade la harina restante de almendras. Volver a amasar y reparte la masa en 20 porciones. Dale forma rotonda con las manus. Pasa la mitad de las trufas por las almendras picaditas y la otra mitad por los pistachos picaditos.

Volver a reservar en la nevera bien tapadas para unos cuatros horas.

Se tiene que aprovechar en el mismo día.

 

 

 

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