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Mariajo Ruiz
Martes, 12 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO.

CANAPÉS DE PATATAS HUEVOS DE CODORNIZ Y JAMÓN.RAPE EN POLVO DE SETAS.MILHOJAS DE CREMA RELLENAS DE FRESA

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Entrante

 

 

 

 

CANAPÉS DE PATATAS HUEVOS DE CODORNIZ Y JAMÓN

 

 

 

[Img #7996]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

2 patatas alargadas

12 huevos de codorniz

6 lonchas de jamón serrano

Aceite para freír

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, lavarlas, secarlas y cortar el centro con un cortapastas redondo. Freírlas en la freidora a 100º C para que más que freírse se cuezan.

Dorarlas a fuego fuerte, sacarlas y colocarlas en una bandeja del horno. Cascar un huevo de codorniz en el centro de cada una sazonar con sal e introducirlas en el horno a 180º C hasta que se cuajen las claras.

Hacer rollitos con el jamón y dar cortes paralelos en uno de los lados para formar un plumero. Poner cada rueda de patata con huevo sobre una galleta en la fuente y colocar el jamón apoyado encima.

 

Plato fuerte

 

 

 

RAPE EN POLVO DE SETAS.

 

 

 

 

[Img #7997]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

2 colas de rape de 800 gr. cada una

4 cucharadas de polvo de setas (1 bolsa de boletos, senderuelas y trompetas de la muerte mezclados, deshidratados y triturados en casa)

clara de huevo

sal, pimienta

Salsa de boletus: 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

2 cucharadas de polvo de setas

1 vaso de caldo de pescado

el jugo que suelte el rape en el horno

Guarnición: 100 gr. de cebollitas

100 gr. de nabos

100 gr. de zanahorias

3 cucharadas de mantequilla

 

3 cucharadas de azúcar

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

Limpiar bien las colas de rape, retirar la membrana que las recubre, salpimentarlas y pintarlas con un pincel con la clara de huevo. Rebozarlas con el polvo de setas y pasarlas a fuente engrasada con mantequilla, hornear 7 minutos a 200º C. Guarnición: Raspar y lavar las zanahorias y los nabos.

Escaldar y pelar las cebollitas y tornear los nabos y zanahorias. Ponerlos por separado en cacitos con la mantequilla, dorarlos, cubrirlos de agua con sal y, cuando se consuma el agua, añadir el azúcar y saltearlos agarrando el cazo por el mango, hasta que se glaseen y queden de bonito color.

Salsa de boletos: Tostar la harina en la mantequilla fundida, añadir el polvo de setas, rehogar y, cuando se despegue de la pared, añadir el caldo hirviendo y el jugo que soltó el rape en el horno, cocer 5 minutos y comprobar el punto. Servir el rape cortado en rodajas gruesas, con su guarnición y la salsa de boletus.

 

 

 

CONSEJO:

 

Receta muy nueva en la que el polvo de setas deshidratadas le da un sabor especial sin desvirtuar el suyo propio. Las zanahorias, cebollitas y nabos confitados rematan muy bien el plato.

 

 

 

 

Postre

 

 

 

MILHOJAS DE CREMA RELLENAS DE FRESA​

 

 

 

 

 

[Img #7998]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

 

Ingredientes para 6 personas:

400 g de hojaldre congelado

Crema de vainilla:

250 g de leche

una pizca de vainilla en polvo

100 g de azúcar

3 yemas

25 g de harina

25 g de maizena Chantilly: 300 g (3 tazas de café) de nata, 50 g (1/2 taza de café) de azúcar.

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

Crema de vainilla: Calentar la leche con la vainilla. Blanquear (batir) las yemas con el azúcar, añadir la harina y la maizena. Verter la leche caliente y cocer a fuego lento hasta que espese. Enfriarlo con varillas. Montar la nata con el azúcar. Reservarlo.

Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar un rectángulo. Colocarlo sobre el papel engrasado, pincharlo y enfriarlo en le congelador. Con peso para que no suba, hornearlo a 200ºC, 25 min. hasta que se dore.

Enfriarlo y cortarlo en 3 bandas iguales. Poner una de base, cubrirlo con una capa de crema de vainilla, colocara otra banda y cubrirla con el chantilly. Terminar con hojaldre. Presentarlo con una glasa de 1/2 clara batida con azúcar glas. Dibujar tres rayas con chocolate derretido.

 

 CONSEJO:

Rellenarlo con trufa de chocolate y nata o fresas con nata.

Al hacer las rayas de chocolate dibujar las olas con un objeto punzante.

 
 

 

 
 
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