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Mariajo Ruiz
Miércoles, 13 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

TORTAS PATATAS CON ANCHOAS,BOQUERONES Y PIMIENTOS.RAPE EN SALSA VERDE (CELIACOS).PASTEL CORDOBÉS

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Entrante

 

 

TORTAS PATATAS CON ANCHOAS,BOQUERONES Y PIMIENTOS

 

 

[Img #8030]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:
 

Tortas:
1 patata grande
aceite para engrasar la sartén
sal
Relleno:
8 anchoas
8 boquerones en vinagre sin aliñar
1 lata pequeña de pimientos del piquillo
Aliño:
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
 
sal
pimienta
 
 
 
ELABORACION:
 
 
 
Tortas: Pelar la patata, lavarla y cortarla como para patatas paja con el molinillo de cortar legumbres. Engrasar una sartén pequeña y colocar un montoncito de patatas en el centro.
 
Aplanarlas con la espumadera y, a fuego flojo dejar que se formen tortitas pequeñas doradas, con cuidado de que no se quemen. Relleno: Mezclar las anchoas, los boquerones y los pimientos cortados en tiras.
 

 Colocar un montoncito de la mezcla de pimientos-anchoas-boquerones sobre cada tortita y regar con el aliño. Aliño: Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y emulsionar con el aceite.

 

 

 

Plato fuerte

 

 

RAPE EN SALSA VERDE (CELIACOS)​

 

 

 

 

[Img #8032]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La ventaja que ofrece este guiso de pescado es que lo podemos tener preparado con antelación y luego calentarlo en el momento de servirlo-
El rape es un pescado blanco, rico en proteínas de gran valor biológico y con un contenido calórico muy bajo, por lo que es un alimento ideal para incluir en dietas de control de peso. En esta receta lo hemos cocido, y apenas hemos empleado aceite de oliva, por lo que el contenido calórico del plato no se va a ver incrementado.


 

 

 

INGREDIENTES:
 

 

700 gr. de rape

 12 gambas

 70 gr. de guisantes

 1 cebolla

 2 dientes de ajo

 1 cucharada de harina

 1 manojo de perejil

 caldo de pescado

 vino blanco

 aceite de oliva, sal y pimienta.

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Comenzamos picando la cebolla muy finita y pochándola en una sartén con aceite de oliva.

Picamos también los ajos y el perejil, pelamos las gambas y hervimos durante unos minutos los guisantes en agua con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo y el perejil y el rape sin piel y troceado. Salpimentamos y damos unas vueltas. Cuando el pescado se ponga blanco, incorporamos la harina y un chorreón de vino blanco. Ponemos también un poco de caldo de pescado y dejamos que hierva.

Por último, añadimos las gambas y los guisantes y retiramos del fuego, para que estos últimos ingredientes se hagan con el calor del caldo hirviendo.

 

 

 

 

Postre

 

PASTEL CORDOBÉS

 

 

[Img #8036]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

1/2 kg de harina
50 g de manteca de cerdo
350 de mantequilla
1/2 l de agua
1 cucharadita de vinagre
10 g de sal
Azúcar y canela para
espolvorear


 

 

ELABORACIÓN:

 

 

 

En un cuenco se mezclan la mateca, la mantequilla, la harina y el agua. Se añade una punta de vinagre y un poco de sal. Se amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Se tapa y se deja reposar media hora. Se estira otra vez y se vuelve a amasar. Se vuelve a estirar y se corta en dos trozos. Con uno, se forra el molde, que se cubre con el cabello de ángel. La otra mitad se cubre igualmente con cabello de ángel y se aprietan los bordes con los dedos dándoles forma de trenza. Se pinta la superficie con huevo y se introduce en el horno a temperatura fuerte unos 40 minutos. Se retira la tarta, se espolvorea con azúcar y canela en polvo y se le da otra cocción de unos 5 minutos.
 

 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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