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Mariajo Ruiz
Viernes, 22 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

ENSALADA TEMPLADA DE PATO CON FOIE Y PIMIENTO CARAMELIZADO. SOLOMILLO DE CERDO EN SAL​SA PEDRO XIMÉNEZ. MOUSSE DE TURRÓN.

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Entrantes

 

 ENSALADA TEMPLADA DE PATO CON FOIE Y PIMIENTO CARAMELIZADO.

 

 

 

[Img #8369]

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Lechugas variadas

Pato confitado

Medallones foie-gras

Pimiento caramelizado 

Frutos secos variados

Granada

Cebolla crujiente

Para la vinagreta: 1 parte de vinagre, 2 partes de AOVE, 1 yema de huevo cocido, un poco de romero y sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

El primer paso es preparar la vinagreta. Para ello tan solo tenemos que deshacer con un tenedor la yema de huevo cocido y mezclar bien con el resto de ingredientes de la vinagreta.

A continuación desmigamos el pato. Para ello lo calentamos unos segundos en el microondas, para que se derrita la grasa.

Luego ponemos la lechuga en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta. Añadimos un poco de cebolla crujiente, los frutos secos y mezclamos.

Tan solo nos falta montar la ensalada. En un plato llano disponemos unos medallones de foie-gras en la parte exterior reservando el centro para una cama de lechuga sobre la que pondremos el pato confitado. Añadimos un poco de pimiento caramelizado IBSA sobre el foie y el pato, unos granos de granada y rematamos con un chorro de aceite de oliva y vinagre de Módena.

 

 

 

Plato fuerte

 

 

SOLOMILLO DE CERDO EN SAL​SA PEDRO XIMÉNEZ

 

[Img #8370]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

1 solomillo de cerdo

1 cebolla mediana

1 bote pequeño champiñón laminado

1 vaso (200 cl.) vino Pedro Ximenez

200 gr. bacon ahumado en lonchas

1 pastilla caldo concentrado de pollo

Palillos para sujetar

Aceite de oliva

Sal

 

ELABORACIÓN:

 

Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla en trozos pequeños y escurrimos bien los champiñones.

En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite a fuego medio y echamos la cebolla para que se vaya pochando, cuando este un poco blandita incorporamos los champiñones, removemos bien y esperamos a que todo esté blandito.

Vamos a cortar el solomillo en medallones, deben ser de la misma altura que las lonchas de bacon, salamos.

Una vez cortados los medallones, lo vamos enrollando en una loncha de bacon y lo sujetaremos con un palillo hasta el final de guiso.

Esto haremos con todos los trozos de medallones, reservamos.

Cuando este la cebolla y el champiñón bien blanditos, incorporamos el vaso de vino y empezaremos a hacer una reducción de Pedro Ximenez, el fuego no puede estar alto y dejaremos que se haga despacito hasta que reduzca.

Cuando haya reducido apartamos del fuego.

En un cazo ponemos unos 300cl. de agua y echamos la pastilla de caldo concentrado, dejamos que hierva.

Echamos unos 200 cl. de caldo a la reducción, lo movemos bien y volvemos a poner en el fuego

Dejamos que cueza un poco y si vemos que es poca cantidad de salsa añadimos el resto de caldo.

Dejaremos en el fuego unos cinco minutos, transcurrido este tiempo echamos la salsa en un cazo y reservamos.

En una sartén ponemos aceite, cinco cucharadas a fuego medio, cuando este caliente el aceite ponemos los medallones y empezamos a freírlosSe tienen que dorar muy bien por todas partes, estaremos muy pendientes para que no se quemen.

Una vez doradas los vamos poniendo en una fuent.e

Cuando pierdan temperatura, quitaremos los palillos.

Antes de servir calentaremos las dos cosas por separado, los solomillos y la salsa, pondremos nuestro medallón en el plato y echaremos la salsa caliente que estimemos oportuno.

 

 

Postre

 

 

MOUSSE DE TURRÓN

 

[Img #8371]

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1 tableta turrón blando 250 gr

3 yemas de huevo

3 claras de huevo

200 ml nata para montar

almendra en granillo

sirope de chocolate

barquillos para decorar

 

 

ELABORACIÓN:

 

Vamos a separar la yemas de las claras, en un recipiente amplio añadiremos las yemas, el turrón que desmigaremos con las manos y la nata para montar, con unas varillas eléctricas hay que batir bien el conjunto hasta integrar.

En otro recipiente vamos a montar las claras de huevo a punto de nieve hasta que formen picos, ahora debemos integrar poco a poco las claras montadas a la mezcla de turrón anterior, hay que hacerlo de manera suave y con movimientos envolventes, reservaremos la mezcla para más adelante.

En unas copas bonitas vamos a agregar el sirope de chocolate en el fondo, así conseguiremos que sean más atractivas a la vista, ahora con ayuda de una manga pastelera y una boquilla gruesa iremos vertiendo sin manchar los bordes la copa de mousse de turrón que habíamos reservado.

Tapamos las copas con papel transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas, pasado el reposo decoraremos las copas con barquillos y almendra caramelizada, servir y disfrutar!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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