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Mariajo Ruiz
Domingo, 31 de diciembre de 2017
LAS RECETAS DE MARIAJO

SOPA DE VIÑA AB MALAGUEÑA(GENTILEZA DE TOÑI SANCHEZ, MI COCINA). QUESO DE CABRA CON CASTAÑAS EN ALMIBAR. TURRONES, DULCES NAVIDEÑOS Y LAS UVAS DE LA SUERTE.

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CENA DE FIN DE AÑO

 

 

QUESO DE CABRA CON CASTAÑAS EN  ALMIBAR

 

 

 

[Img #8413]

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

500 gr de queso fresco de cabra malagueña

Azúcar

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Castañas en almíbar

Pimentón dulce

Miel de caña.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Comenzamos cortando el queso en partes iguales espolvoreándolo con un poco de azúcar.

Calentamos una plancha y pasamos los trozos de queso hasta que queden dorados. Apartamos y añadimos un poco de sal Maldon.

Colocamos una castaña en almíbar sobre cada trozo de queso

Terminamos nuestro plato añadiendo un hilo de mil de caña y otro de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con pimentón y servimos.

 

 

 

 

SOPA DE VIÑA AB MALAGUEÑA

 

[Img #8412]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Este plato nació de la sencillez de un gazpachuelo, a su humilde origen: patatas y huevo, se le fue añadiendo ingredientes que hoy por hoy son habituales, tanto en el gazpachuelo como en la sopa Viña AB, gambas, langostinos, mejillones, almejas y pescado. 
 

Un simpre chorreón de Viña AB, un vino amontillado de la casa Gonzalez Byass, le dió el toque y el nombre a éste exquisito plato tan de mi tierra. No es necesario que sea exactamente ésta marca, pero eso sí que sea un Montilla. 
 

Fernando Rueda Garcia, tiene escritos libros sobre recetas y costumbres gastronómicas malagueñas, estupendos y que recomiendo; gracias a él supe como el humilde gazpachuelo, pasó a tener ese toque de refinamiento que hizo de ésta sencilla receta popular un plato digno de los mejores restaurantes malagueños, convirtiéndose en la sopa Viña AB.

 

En ésta ocasión y rompiendo mi costumbre de poner cantidades, ya que sigo pensando que la cocina es experimentar y poner más o menos condimentos en base a los gustos de cada comensal, pondré las cantidades para dos personas. 

 

INGREDIENTES:


Seis mejillones

Una docena de langostinos

Un cuarto de almejas,

Cinco trozos de rosada(pueden poner merluza, rape ó bacalao),

La  Espina de la rosada, Uun calamar pequeño,

Un trozo de jibia

Dos huevos,     

Dos puñados de arroz,

Una patata,

Un puñadito de chicharos (guisantes),

Aceite de oliva virgen 

Sal. 
 

 

ELABORACIÓN:
 

 

Limpiar los mejillones de impurezas y reservar.

Mantener las almejas en agua con sal, una media hora para que pierdan la posible arenilla que traigan en su interior.

Pelar los langostinos y reservar. 
Cortar en trozos pequeños el pescado (con cuidado de que no tenga espina), los trozos de jibia y los trozos de calamar. Reservar. 
Antiguamente mi madre hacia la mayonesa a mano, con las yemas, echándole un hilito de aceite (que ponia en la cáscara del huevo) poco a poco, con un tenedor, hasta que quedaba bien espesa. Hoy, les aconsejo:Preparar una mayonesa con las dos yemas y una clara, con aceite de oliva virgen y un poco de sal y reservar. 
La otra clara del huevo, ponerla en un vaso y reservarla igualmente. 
En una cacerola plana con dos litros de agua aproximadamente poner a hervir la espina de la rosada, los mejillones y las almejas. 
Espumerear y cuando estén abiertos los moluscos, sacar de la olla. 
Quitarles las conchas y reservar la carne de las almejas y de los mejillones. Retirar la espina de la rosada y si es necesario colar el caldo. 
Poner en la cacerola la jibia y los trozos de calamar y dejar hervir unos diez minutos. 
Echar una patata cortada a cascos; cuando ésta esté tierna, agregar los dos puñaditos de arroz, dejándo hervir unos quince minutos.

Añadir los langostinos, el pescado y los chicharos (los guisantes). Probar de sal. 
 

Dejar cocer unos cinco minutos, pasado éste tiempo añadir la clara de huevo y sin remover dejar que cuaje.Agregar la carne de las almejas y los mejillones. 
 

Apartar del fuego y echar un buen chorreón de vino amontillado, a ser posible Viña AB. 

Al emplatar, sacar los ingredientes, echar un cucharón de caldo caliente, pero no hirviendo para que no se corte, en el recipiente donde se ha preparado la mayonesa y remover con cuidado de que no queden grumos, añadir al caldo removiendo poco a poco. 

 

Una vez ligado el caldo, echar éste en el plato con los ingredientes de la sopa.

 

Postre

 

 

 

Además de los típicos turrones y dulces navideños, no podian faltar nuestras uvas de la suerte, que presentaremos de forma original.

 

[Img #8414]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El proceso es muy sencillo, pero necesitaremos recopilar tapones para llevar a cabo esta presentación. Lo que hay que hacer, es ir pegando esos tapones en un cartón dándole forma de racimo. A continuación, utilizaremos la técnica de papel maché para forrar toda esa estructura. Para finalizar, podemos pintarlo de algún color típico de esta época del año. Una vez terminadas las campanadas, lo podemos guardar para utilizarlo el próximo año.

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