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Mariajo Ruiz
Viernes, 19 de enero de 2018
LAS RECETAS DE MARIAJO

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS. ENSALADA DE MANDARINAS Y BACALAO.

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MENÚS DEPURATIVOS PARA DESPUÉS DE LOS EXCESOS DE LAS FIESTAS.

COMIDA

 

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS

 

[Img #8921]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

8 rodajas de merluza (1,5 Kg.)

250 gr. de almejas

250 gr. de langostinos frescos

1 cebolla grande

500 ml. de caldo de pescado

100 ml. de vino blanco

70 gr. de harina

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de perejil fresco

Sal fina (al gusto)

Para el caldo de pescado: 1 cebolla pequeña y 1 puerro (parte blanca)

 

ELABORACIÓN:

 

Le pediremos al pescadero/a que nos prepare la merluza entera para guisar, en rodajas. La cabeza también la necesitamos, ya que la usaremos para el caldo de verduras.

Una vez en casa, lo primero es poner las almejas en remojo, por lo menos un par de horas antes. En agua fría, con sal gruesa. Cambiaremos el agua un par de veces.

En una cazuela pequeña, con un litro de agua, preparamos el caldo de pescado con la cabeza de merluza, una cebolla pequeña pelada y la parte blanca de un puerro. Una vez llegue a ebullición, salamos al gusto y cocinamos a fuego lento al menos 30 minutos.

Pelamos la cebolla grande y la cortamos en “brunoise”. Pelamos los dientes de ajo y cortamos en trocitos muy pequeños. En una cazuela grande, ancha y plana, vertemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Salamos ligeramente.

La pochamos a fuego medio durante 5 minutos, y a continuación añadimos 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien y seguimos cocinando.

Vertemos el vino, mezclamos de nuevo y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos ahora 500 ml. de caldo de pescado, dos cucharadas de perejil fresco bien picado y removemos para que se integre bien todo.

Bajamos el fuego y dejamos que coja consistencia la salsa mientras preparamos el pescado.

 

Cocción y presentación final de la merluza a la marinera:

 

Salamos ligeramente la merluza. La pasamos por harina y la vamos friendo -vuelta y vuelta- en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando tengamos todas las porciones hechas, las pasamos a la cazuela con la salsa.

El líquido debe de cubrir el pescado. Si hace falta añadimos más cantidad de caldo.

Colocamos los langostinos y las almejas ya escurridas, que repartimos uniformemente por la cazuela.

Tapamos y cocinamos a fuego medio 10/12 minutos. Este tiempo será suficiente, ya que no queremos pasarnos de cocción y “machacar” el buen producto que hemos comprado.

Esta merluza a la marinera es una receta muy cómoda para una fecha especial del año o porque sí. El sabor delicado y suave de todos los ingredientes, es siempre un éxito asegurado, espero que os guste.

 

 

CENA

 

 

ENSALADA DE MANDARINAS Y BACALAO

 

 

 

[Img #8922]

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Una bolsa de vuestra ensalada preferida, a mi me gusta sólo con lechuga tipo escarola. Imaginación al poder

200 gr. de bacalao ahumado

1 bote de mandarinas en almíbar o dos mandarinas al natural maduritas

Para la vinagreta: 50 ml de aceite de oliva virgen, 25 ml de vuestro vinagre preferido y el zumo de una mandarina (en este caso era el jugo)

Opcional para la ensalada: 50 gr. de aceitunas (las que más os gusten), 1 cebolleta, frutos secos.

Sal y pimienta negra (al gusto)

 

ELABORACIÓN:

 

Empezamos con el aliño o vinagreta especial. Para el primero sólo necesitamos un bote, mezclamos los ingredientes del aliño y agitamos hasta que este ligado, probamos por si necesita un poquito de sal o más vinagre, este aliño va al gusto.

Para la segunda opción haremos una reducción del vinagre que vayamos a emplear, para ello, lo ponemos en un cazo y dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. A continuación, añadimos el zumo de las mandarinas y una cucharadita de miel gallega, hasta que reduzca de nuevo más o menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionamos o batimos bien hasta que veamos una salsa bien ligada. Perfecta para esta ensalada dulce y salada. Incluso le dará un toque distinto a la típica ensalada de lechuga y tomate, la de todos los días

Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con un poquito del aliño que hemos preparado. Si vamos a usar lechuga, la troceamos a mano en trocitos cómodos de comer. Si utilizáis una bolsa tipo ensalada mezclum, con varios tipo de ensalada, sólo tenéis que extenderla por la superficie de la fuente.

Si las mandarinas son frescas, las pelamos y le retiramos la piel que traen los gajos.

A continuación ponemos las lonchas de bacalao ahumado, pintamos de nuevo con la salsa y finalmente los gajos de mandarina sin pepitas en caso de que sean de temporada.

Por último, cuando vayamos a servir, la volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.

 

 

 

 

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